Si, pour vous, le tartare se résume à un morceau de viande de boeuf crue décoré d’un jaune d’oeuf et agrémenté de moult condiments, vous allez être émerveillé par les trésors gustatifs que recèle cette préparation.
Et, si le carpaccio n’est, de mémoire, qu’une accumulation de fines tranches de boeuf arrosée d’une huile fruitée, vous allez vous en faire une autre idée !
Tout en leur rendant l’hommage qui leur est dû, ces recettes revisitent ces grands classiques de la cuisine crue, idéale à partager en ces températures estivales qui appellent des repas frugaux et d’autant plus goûteux.
Crustacés (carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves acidulées, tartare de langoustines à l’huile d’argan), légumes (carpaccio de concombre aux herbes et chèvre frais au curry, tartare aux huit légumes), viandes (carpaccio de canard ébouillanté, tartare de veau exotique), poissons (carpaccio de cabillaud et salade d’épinards, tartare de maquereaux et fromage aux herbes)...